Kell hozzá:
Összesen hetven deka liszt.
Ebből nálam hét deka teljes kiőrlésű rozs liszt, (vagy sima rozs, vagy graham, de lehet az egész sima fehér liszt, a lisztel később lehet variálni, lehet rozs helyet tönköly-búza, húsz százaléknyi kukorica liszttel is nagyon finom) a többi hatvanhárom deka pedig kenyér liszt (vagy finomliszt, én öt kilós zacskókban veszem a bl55 lisztet),
egy púpozott kiskanál só,
egy negyed kiskanál por élesztő (vagy 3 evő kanál kovász, erről bővebben a végén, a rendes kocka élesztő nem jó, a por élesztőből tényleg csak egy negyed kiskanál kell),
fél liter víz. (A lényeg, hogy a víz a liszt mennyiségének 0.67-0.75 szerese között legyen.)
Az egészet össze kell szépen keverni egy tálban, de épp csak annyira, hogy összeálljon, tehát ne legyen sehol lisztes. (Nem kell dagasztani) Olyan mint a galuska tészta vagy a nagyon sűrű csiriz. Ezután tizenkét-tizenhat órára békén kell hagyni. (Kb duplájára fog kelni, a folyamat hűtőben tovább lassítható, ha keverés után azonnal hideg helyre tesszük huszonnégy-harminc óráig is eltarthat, ez néha jól jöhet.) Amikor megkelt, picit savanykás szaga és a rendes kenyér tésztánál folyósabb állaga lesz.
Ezen a ponton lehet még belekeverni adalékokat, mondjuk apróra vágott szárított paradicsomot, vagy pirított hagymát, vagy rozmaringot és apróra vágott olajbogyót, vagy pörkölt diót, vagy különböző magokat. Az adalékot a tészta közepére kell szórni, aztán tésztát kívülről ráforgatni, és óvatosan átkeverni. De ez nagyon finom kenyér lesz, adalékok nélkül is, én ötből négyszer mindenféle adalék nélkül sütöm.
Előveszel egy vas lábost (vagy jénait, vagy cseréptálat, lényeg, hogy legyen fedele, - de én nagyon javaslom az öntött vaslábost, kilisztezed az alját, hogy ne ragadjon, (a lisztbe mutatóujjal lehet mintákat rajzolni, ezek rajta lesznek a kenyér alján) és beletöltöd a masszát.
(Ha van időd most hagyhatod még egy-másfél órát pihenni, ez főleg akkor érdekes, ha kovászt használsz és nem élesztőt.) Most, ha akarod, bevághatod a tetejét, én nem szoktam, szeretem, hogy mindig máshogy reped fel..
Lefeded, berakod a hideg sütőbe, beállítod 230 fokra (ezzel kicsit kísérletezni kell, nálam ezen a fokon lesz szép ropogós de nem iszonyat kemény a héja) és negyvenöt percig sütöd. Aztán leveszed a fedőt, és még tizenöt perc, amíg aranybarna nem lesz.
Ha elsőre nem sikerül nem szabad feladni, nekem az ötödik lett igazán jó,azóta viszont hibátlan. (...)
Összesen hetven deka liszt.
Ebből nálam hét deka teljes kiőrlésű rozs liszt, (vagy sima rozs, vagy graham, de lehet az egész sima fehér liszt, a lisztel később lehet variálni, lehet rozs helyet tönköly-búza, húsz százaléknyi kukorica liszttel is nagyon finom) a többi hatvanhárom deka pedig kenyér liszt (vagy finomliszt, én öt kilós zacskókban veszem a bl55 lisztet),
egy púpozott kiskanál só,
egy negyed kiskanál por élesztő (vagy 3 evő kanál kovász, erről bővebben a végén, a rendes kocka élesztő nem jó, a por élesztőből tényleg csak egy negyed kiskanál kell),
fél liter víz. (A lényeg, hogy a víz a liszt mennyiségének 0.67-0.75 szerese között legyen.)
Az egészet össze kell szépen keverni egy tálban, de épp csak annyira, hogy összeálljon, tehát ne legyen sehol lisztes. (Nem kell dagasztani) Olyan mint a galuska tészta vagy a nagyon sűrű csiriz. Ezután tizenkét-tizenhat órára békén kell hagyni. (Kb duplájára fog kelni, a folyamat hűtőben tovább lassítható, ha keverés után azonnal hideg helyre tesszük huszonnégy-harminc óráig is eltarthat, ez néha jól jöhet.) Amikor megkelt, picit savanykás szaga és a rendes kenyér tésztánál folyósabb állaga lesz.
Ezen a ponton lehet még belekeverni adalékokat, mondjuk apróra vágott szárított paradicsomot, vagy pirított hagymát, vagy rozmaringot és apróra vágott olajbogyót, vagy pörkölt diót, vagy különböző magokat. Az adalékot a tészta közepére kell szórni, aztán tésztát kívülről ráforgatni, és óvatosan átkeverni. De ez nagyon finom kenyér lesz, adalékok nélkül is, én ötből négyszer mindenféle adalék nélkül sütöm.
Előveszel egy vas lábost (vagy jénait, vagy cseréptálat, lényeg, hogy legyen fedele, - de én nagyon javaslom az öntött vaslábost, kilisztezed az alját, hogy ne ragadjon, (a lisztbe mutatóujjal lehet mintákat rajzolni, ezek rajta lesznek a kenyér alján) és beletöltöd a masszát.
(Ha van időd most hagyhatod még egy-másfél órát pihenni, ez főleg akkor érdekes, ha kovászt használsz és nem élesztőt.) Most, ha akarod, bevághatod a tetejét, én nem szoktam, szeretem, hogy mindig máshogy reped fel..
Lefeded, berakod a hideg sütőbe, beállítod 230 fokra (ezzel kicsit kísérletezni kell, nálam ezen a fokon lesz szép ropogós de nem iszonyat kemény a héja) és negyvenöt percig sütöd. Aztán leveszed a fedőt, és még tizenöt perc, amíg aranybarna nem lesz.